HACCP - Gıda Güvenliği Kalite Yönetim Sistemi
HACCP, güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması amacıyla, hammadde temininden tüketime kadar gıda zincirinin her aşamasında tehlike analizleri yaparak kritik kontrol noktalarını belirleyen bir gıda güvenliği sistemidir.
HACCP Prensipleri
- Tehlike ve risk analizlerinin yapılması
- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
- Kritik limitlerin belirlenmesi
- İzleme prosedürlerinin oluşturulması
- Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
- Kayıt tutma
- Doğrulama ve geçerlilik prosedürleri